ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่และพันธมิตรชุมชน ร่วมพัฒนา “CherryKoff” ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากเนื้อผลเชอร์รี่กาแฟ เปลี่ยนวัสดุเหลือทิ้งให้มีมูลค่า สร้างรายได้ และคุณค่าแก่ชุมชน พร้อมต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์อย่างยั่งยืน
ผลงานวิจัย “Cherrykoff: เครื่องสุขภาพจากเนื้อผลเชอร์รี่กาแฟ” ได้รับการคัดเลือกเพื่อร่วมออกบูธแสดงผลงานวิจัย ในงานแถลงข่าวมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ประจำปี 2568 เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 11 กันยายน 2568 เวลา 16.30 – 23.00 น. ณ ร้านอาหาร Coolly Chef By The View Village จังหวัดเชียงใหม่

“CherryKoff” เกิดจากโจทย์ใหญ่ที่เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟต้องเผชิญมาอย่างยาวนาน เนื้อผลเชอร์รี่กาแฟซึ่งเป็นวัสดุพลอยได้ มักถูกทิ้งหรือนำไปทำลาย ทำให้เกิดทั้งปัญหาสิ่งแวดล้อมและการสูญเสียทรัพยากรที่มีคุณค่า ทั้งที่ความจริงแล้วเนื้อผลเชอร์รี่กาแฟอุดมไปด้วยสารโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ นำโดย รศ.ดร.วัสสนัย วรรธนัจฉริยา จากภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ คณะวิศวกรรมศาสตร์ จึงริเริ่มแนวทางใหม่ ด้วยการพัฒนานวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพ เพื่อต่อยอดจากสิ่งที่เคยไร้ค่าให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภครุ่นใหม่ พร้อมสอดรับกับกระแสโลกด้าน Circular Economy และการพัฒนาอย่างยั่งยืน โดยได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) และเป็นความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัย ภาคเอกชน และชุมชนกาแฟเทพเสด็จ เพื่อนำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และการจัดการสมัยใหม่ มาผสานกับภูมิปัญญาท้องถิ่น ก่อให้เกิดต้นแบบการแปรรูปที่สามารถสร้างทั้งมูลค่าเพิ่มและโอกาสทางการตลาดใหม่ ๆ

ผลการวิจัยได้ต่อยอดสู่ 2 ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ได้แก่

• เครื่องดื่มคีเฟอร์โซดาจากเชอร์รี่กาแฟ – เครื่องดื่มหมักเพื่อสุขภาพที่ประกอบด้วยสารอนุมูลอิสระสูง และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ มีรสเปรี้ยวซ่า สดชื่น ดื่มง่าย
• เชอร์รี่กาแฟแช่อิ่มอบกึ่งแห้ง – ขนมเพื่อสุขภาพที่คงรสชาติคล้ายผลไม้อบแห้ง มีไฟเบอร์สูง เก็บรักษาได้นาน เหมาะเป็นของว่าง ของฝาก หรือวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหาร

CherryKoff ไม่ได้หยุดเพียงการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่ยังเป็นตัวอย่างของการสร้างระบบนิเวศนวัตกรรม ที่เชื่อมโยงนักวิจัย อุตสาหกรรม และชุมชนเข้าด้วยกันอย่างเป็นรูปธรรม จนได้เป็นต้นแบบการวิจัยที่ยกระดับวัสดุเหลือทิ้งสู่ผลิตภัณฑ์สุขภาพมูลค่าสูง ผ่านการทดสอบตลาดจริง ได้รับผลตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค และรางวัลการันตีจากหลายเวที

นอกจากนี้ ผลการประเมินยังชี้ว่าโครงการมี SROI สูงถึง 3.3 เท่า สะท้อนคุณค่าทางเศรษฐกิจ สิ่งแวดล้อม และสังคมอย่างรอบด้าน ถือเป็นตัวอย่างของการพลิกปัญหาให้เป็นโอกาส เปลี่ยนวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตรให้กลายเป็นนวัตกรรมอาหารสุขภาพ พร้อมเปิดโอกาสใหม่ให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพทั่วโลก และสร้างเส้นทางต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์ทั้งในประเทศและระดับนานาชาติ

ขอขอบคุณรูปภาพบางส่วนจาก : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่